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如何挑选春笋

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春笋是春天里最美味的一道菜肴,对于很多人来说,这都是大家都非常喜爱的一道食材,在春天经常出现在人们的餐桌上,肉质鲜美而且有着丰富的营养,因此大家都非常的喜欢吃,那么我们该如何来挑选春笋呢,这是很多人都非常关心的,针对这一点,下面我们来了解一下。

如何挑选春笋

春笋是很多人都非常喜爱的一道美食,因为它吃起来爽口而且味道鲜美,成为了很多家庭餐桌上的常客,因此大家都想知道怎样才能挑选出美味可口的春笋,下面我们来学习下。

俗话说,“尝鲜无不道春笋”,竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”,又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了。

一、春笋选购支几招:

1.首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。

2.其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

3.再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

4.最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

二、减轻春笋苦味有窍门:

春笋的苦味和其本身的品质有关,掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋,可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。

1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。

三、春笋不同部位各有烹饪做法:

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。

1.底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。

2.中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

3.最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

饮食禁忌

1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。

4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。

5、春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

通过上面文章的介绍,相信大家对于怎么挑选春笋都有了一定的介绍,春笋是非常好吃的,也是人们餐桌上的一道美食,因此大家都要注意春笋的挑选,这样才能挑选到味道非常鲜美的春笋,如果您不知道该怎么办,请看我们上面的介绍。

责任编辑:搜索街
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